તમે આ અંગ્રેજી કહેવત પણ સાંભળી હશે ‘An Apple a Day Keeps a Doctor Away’. સફરજન એક સ્વાસ્થ્યવર્ધક ફળ છે, જેમાં ભરપૂર પોષક તત્વો હોય છે અને તે તમારા શરીર માટે પણ ફાયદાકારક છે. પરંતુ એક સમસ્યા જેનો તમે વારંવાર સામનો કરો છો તે એ છે કે સફરજનના ટુકડા થોડા સમય પછી ભૂરા અથવા કાળા થઈ જાય છે.
આ બ્રાઉનિંગ ઓક્સિડેશન નામની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાને કારણે થાય છે, જે ત્યારે થાય છે જ્યારે સફરજન હવાના સંપર્કમાં આવે છે. જો કે, આ સ્વાદને અસર કરતું નથી, પરંતુ તેનો રંગ બગડી શકે છે. સફરજનની ચપળતા અને સ્વાદ જાળવી રાખતાં તેને બ્રાઉન થતા અટકાવવા માટે અહીં જરૂરી ટીપ્સ અને યુક્તિઓ છે.
1. મધનું પાણી
મધમાં પેપ્ટાઈડ નામનું સંયોજન હોય છે, જેમાં પ્રિઝર્વેટિવ ગુણ હોય છે. આ સફરજનને બ્રાઉન થતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે. આ માટે એક કપ પાણીમાં બે ચમચી મધ મિક્સ કરો. સફરજનના ટુકડાને આ મધના પાણીમાં 5 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો. તમે સફરજનને ફિલ્ટર કરીને તેનો આનંદ માણી શકો છો. આ માત્ર સફરજનના ટુકડાને બ્રાઉન થવાથી બચાવે છે, પરંતુ તેમાં હળવી મીઠાશ પણ ઉમેરે છે.
2. લીંબુનો રસ
સફરજનને બ્રાઉન થતા અટકાવવા માટે લીંબુનો રસ સૌથી જાણીતો ઉપાય છે. લીંબુના રસમાં હાજર એસિડિટી ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે. આ માટે એક બાઉલ પાણીમાં થોડો લીંબુનો રસ નિચોવો. સફરજનના ટુકડાને આ દ્રાવણમાં લગભગ 3-5 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો. લીંબુના રસમાં હાજર સાઇટ્રિક એસિડ એન્ઝાઇમેટિક બ્રાઉનિંગને અટકાવે છે, સફરજનને તાજા રાખે છે.
3. મીઠાનું પાણી
એક કપ પાણીમાં અડધી ચમચી મીઠું ઓગાળી લો. સફરજનના ટુકડાને 3-5 મિનિટ માટે સોલ્યુશનમાં પલાળી રાખો, પછી ખારા સ્વાદને દૂર કરવા માટે તેને તાજા પાણીથી 2-3 વખત કોગળા કરો. આ રીતે સફરજન લાંબા સમય સુધી પણ કાળું થતું નથી.
4. કાર્બોનેટેડ પીણાં
ક્લબ સોડા અથવા લીંબુ-ચૂનો સોડા જેવા કાર્બોનેટેડ પીણાંનો ઉપયોગ કરવો એ એક ઉત્તમ અને અસરકારક ઉપાય હોઈ શકે છે. એસિડિટી અને કાર્બોનેશન ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે. આ માટે સફરજનના ટુકડાને કાર્બોનેટેડ ડ્રિંકમાં થોડીવાર ડૂબાડી રાખો. તેમાંથી સફરજનને દૂર કરો અને પછી તમે તેને એલ્યુમિનિયમ ફોઇલમાં લપેટીને રાખી શકો છો.
5. એરટાઈટ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો
સફરજનના ટુકડાને પલાળીને રાખવાથી ઘણી મદદ મળી શકે છે, પરંતુ એરટાઈટ કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિક રેપનો ઉપયોગ કરવાથી બ્રાઉનિંગ ઘટાડવામાં મદદ મળી શકે છે. સફરજનને કાપ્યા પછી, તેને તરત જ હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકો અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ચુસ્ત રીતે લપેટો. આ સિવાય તમારે સિલિકોન બેગ્સનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. સફરજનના સંપર્કમાં ઓછી હવા, બ્રાઉનિંગ પ્રક્રિયા ધીમી.
6. સફરજન રેફ્રિજરેટરમાં મુકો
ઓક્સિડેશનના દરમાં તાપમાન ભૂમિકા ભજવે છે. સફરજનના ટુકડાને ઠંડા રાખવાથી બ્રાઉનિંગ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે ધીમી થઈ શકે છે. સફરજનને કાપ્યા પછી, તેને રેફ્રિજરેટરમાં એરટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો. તમે ભેજને જાળવી રાખવા માટે સ્લાઇસેસ પર ભીના કાગળનો ટુવાલ પણ મૂકી શકો છો, તેને સૂકવવા અને બ્રાઉન થવાથી બચાવી શકો છો.
7. રબર બેન્ડનો ઉપયોગ કરો
આ સ્ટોરેજ હેક છે. સફરજનને કાપ્યા પછી, તેને ફરીથી એસેમ્બલ કરો અને રબર બેન્ડનો ઉપયોગ કરીને તેને સુરક્ષિત કરો. સફરજનને સંપૂર્ણપણે અલગ કર્યા વિના ટુકડાઓમાં કાપો. સ્લાઇસેસને ફરીથી ભેગા કરો અને તેમને રબર બેન્ડ વડે લપેટીને સ્થાને રાખો. આ કારણે સફરજન હવાના સંપર્કમાં સંપૂર્ણ રીતે નથી આવતું. હવાનો ઓછો સંપર્ક, બ્રાઉનિંગ પ્રક્રિયા ધીમી.
આ પણ વાંચો – ભેળસેળવાળી મીઠાઈઓથી તહેવાર બગાડવા ન દો, ઘરે જાતે જ બનાવો કાજુ કતરી
