પોરિયાલ દક્ષિણ ભારતમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે. આ એક પ્રકારનું સૂકું શાક છે, જેને શાક અથવા પરાઠા સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ એક ખૂબ જ હળવી વાનગી છે, જેમાં શાકભાજીને તાજા મસાલા સાથે થોડું તળવામાં આવે છે. પોરીયાલની આ ખાસિયત બધાને ગમે છે.
તે તાજા છીણેલા નારિયેળ અને કઢીના પાનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ સમયની સાથે લોકો પોરીયાલને અલગ રીતે બનાવવા લાગ્યા છે. હવે તેને ઘણી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં વિવિધ સ્વાદ ઉમેરવા માટે શાકભાજી સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
જો તમે પણ કંઈક નવું ટ્રાય કરવા ઈચ્છો છો, તો અમારા દ્વારા આપવામાં આવેલી રેસિપીને અવશ્ય અનુસરો. આ વાનગીઓ ખૂબ જ સરળ છે, જેને બનાવવા માટે માત્ર થોડા ઘટકોની જરૂર પડશે.
કઠોળ પોરીયાલ
સામગ્રી
- ફ્રેન્ચ બીન્સ – 250 ગ્રામ
- તેલ – 2 ચમચી
- સરસવના દાણા – 2 ચમચી
- અડદની દાળ – 1 કપ
- સૂકું લાલ મરચું – 3
- હળદર પાવડર – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- સૂકું નાળિયેર – 1 કપ
- પાણી – જરૂરિયાત મુજબ
કઠોળ પોરીયાલ માટેની રેસીપી
- સૌ પ્રથમ, ઉપર જણાવેલ સામગ્રી તૈયાર કરો અને રાખો. પછી એક તવાને ધોઈને ગેસ પર મૂકો.
- જ્યારે તે ગરમ થઈ જાય, તેલ ઉમેરો અને તેનું ઢાંકણું દૂર કરો. ગાળીને કાઢી લીધા પછી અડદની દાળ ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો.
- તે ફાટવા લાગે એટલે તેમાં સૂકું લાલ મરચું, કઢી પત્તા, હળદર પાવડર અને હિંગ ઉમેરો.
- હવે તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી તેમાં સમારેલા કઠોળ નાખીને મસાલામાં તળી લો. ત્યાર બાદ તેમાં પાણી અને મીઠું નાખીને થોડી વાર ચડવા દો.
- કઠોળ બફાઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો. તમારું કામ થઈ ગયું, જે જમ્યા પછી પીરસી શકાય.
કોબી પોરીયાલ
સામગ્રી
- કોબીજ- 2 કપ (ઝીણી સમારેલી)
- સરસવના દાણા – અડધી ચમચી
- અડદની દાળ- 1 ચમચી
- લીલા મરચા – 2 (ઝીણા સમારેલા)
- કઢી પત્તા- 8-10
- હળદર પાવડર – 1/4 ચમચી
- છીણેલું તાજુ નારિયેળ – 2 ચમચી
- તેલ – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- હિંગ – એક ચપટી
કોબી પોરીયાલ રેસીપી
- સૌ પ્રથમ, કોબીને ધોઈ લો અને તેને બારીક કાપો. પછી છીણેલું નારિયેળ તૈયાર રાખો.
- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં સરસવના દાણા નાખીને ફાડવા દો. હવે અડદની દાળ ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
- પછી તેમાં સમારેલા લીલા મરચા, કઢી પત્તા અને હિંગ નાખીને થોડી સેકંડ માટે ફ્રાય કરો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી કોબી ઉમેરો અને હળદર પાવડર ઉમેરો.
- કોબીને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી મસાલો બધે ફેલાઈ જાય. કડાઈને ઢાંકી દો અને કોબીને મધ્યમ તાપ પર 5-7 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. સમયાંતરે હલાવતા રહો જેથી કોબી બળી ન જાય.
- કોબી નરમ થઈ જાય એટલે સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. હવે તેમાં છીણેલું નારિયેળ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. થોડી વધુ સેકન્ડ માટે રાંધો, પછી ગેસ બંધ કરો.
- તમારી ગરમાગરમ પોરીયાલ તૈયાર છે, જેને રોટલી અને ભાત સાથે સર્વ કરી શકાય છે.
મૂંગ દાળ પોરીયાલ
સામગ્રી
- મગની દાળ- અડધો કપ (પલાળેલી)
- ગાજર અથવા કઠોળ (બારીક સમારેલા) – 1 કપ
- સરસવના દાણા – અડધી ચમચી
- અડદની દાળ- 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)
- લીલા મરચા – 2 (બારીક સમારેલા)
- કઢી પત્તા- 8-10
- હળદર પાવડર – 1/4 ચમચી
- છીણેલું તાજુ નારિયેળ – 2 ચમચી
- તેલ – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- હિંગ – એક ચપટી
મૂંગ દાળ પોરીયાલની રેસીપી
- મગની દાળને સારી રીતે ધોઈને 15-20 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. હવે મગની દાળમાં થોડું પાણી અને એક ચપટી હળદર નાખીને અડધી પાકી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- ધ્યાન રાખો કે દાળ બહુ ગઠ્ઠી ન હોવી જોઈએ, થોડી દાણાદાર રાખો. જો તમે ગાજર અથવા કઠોળ ઉમેરી રહ્યા છો, તો તેને થોડું નરમ થાય ત્યાં સુધી થોડું પાણી અને મીઠું નાખી ઉકાળો. આને બાદમાં મગની દાળ સાથે મિક્સ કરવામાં આવશે.
- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં સરસવના દાણા નાખીને ફાટવા દો. હવે અડદની દાળ ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. સાથે જ તેમાં લીલા મરચાં, કઢી પત્તા અને હિંગ નાખીને થોડી સેકંડ માટે સાંતળો.
- હવે તેમાં બાફેલી મગની દાળ અને બાફેલા શાકભાજી ઉમેરો. પછી તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે હળદર અને મીઠું નાખીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો. દાળ અને શાકભાજી બરાબર મિક્સ થઈ જાય એટલે તેમાં છીણેલું નારિયેળ નાખીને હળવા હાથે મિક્સ કરો.
- તેને વધુ 2-3 મિનિટ સુધી પાકવા દો જેથી નારિયેળનો સ્વાદ આખી વાનગીમાં સમાઈ જાય. તમારી ગરમ મગ દાળ પોરિયાલ તૈયાર છે, જેને ભાત અથવા રોટલી સાથે સર્વ કરી શકાય છે.
