શિયાળો શરૂ થતાની સાથે જ કારેલા પણ બજારમાં મળવા લાગે છે. કારેલા સ્વાદમાં કડવો હોઈ શકે છે, પરંતુ તેના ફાયદા આશ્ચર્યજનક છે. કારેલામાંથી અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આજે અમે તમને કારેલાનું અથાણું બનાવવાની રેસિપી જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ.
કારેલાનું અથાણું બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
કારેલા – 250 ગ્રામ
મીઠું – 2 ચમચી
વરિયાળી – 4 ચમચી
મેથીના દાણા – 1 ચમચી
જીરું – 1 ચમચી
અજમા – 1 ચમચી
પીળી સરસવ – 3 ચમચી
હીંગ – 1 ચપટી
કાળા મરી – 15-20
સરસવનું તેલ – 3/4 કપ
હળદર પાવડર – 1 ચમચી
કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
કાળું મીઠું – 1 ચમચી
કલોન્જી – 1/2 ચમચી
લીંબુનો રસ – 2
વિનેગર – 2 ચમચી
કારેલાનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું
– સૌથી પહેલા કારેલાને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈને સૂકવી લો. કારેલાના દરેક છેડાને કાઢીને તેના ગોળ ટુકડા કરી લો.
– ઝીણા સમારેલા કારેલાના ટુકડાને એક બાઉલમાં કાઢી તેમાં મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
– કારેલાના ટુકડાને ઢાંકીને 1 કલાક માટે બાજુ પર રાખો. આમ કરવાથી કારેલાની કડવાશ ઓછી થશે.
– એક કલાક પછી કારેલાને ચાળણીની મદદથી દબાવો, જેથી કડવું પાણી નીકળી જાય. હવે કારેલાને ચાળણીમાં થોડો સમય રહેવા દો.
– કારેલાના ટુકડાને તડકામાં અથવા પંખાની નીચે સૂકવવા માટે રાખો. સંપૂર્ણ સુકાઈ ગયા પછી અથાણાંનો મસાલો તૈયાર કરો.
હવે એક પેન ગરમ કરો અને તેમાં વરિયાળી, મેથી, જીરું, સેલરી અને મસાલાને ધીમી આંચ પર સતત હલાવતા રહો.
જ્યારે મસાલામાંથી સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે કડાઈમાં પીળી સરસવ, હિંગ અને કાળા મરી નાખીને ફ્રાય કરો.
– મસાલા શેક્યા પછી તેને ઠંડુ કરી બરછટ પીસી લો.
– મસાલો તૈયાર કર્યા પછી કડાઈમાં સરસવનું તેલ નાખીને પકાવો. તેલને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો નીકળતો ન દેખાય.
રાંધ્યા પછી, તેલને ઠંડુ કરો, તેમાં હળદર પાવડર, કારેલાના ટુકડા, પીસેલા મસાલા, કાશ્મીરી લાલ મરચું, મીઠું, કાળું મીઠું, નીજેલા બીજ ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો.
– જ્યારે સામગ્રી મસાલામાં સારી રીતે કોટ થઈ જાય, ત્યારે તેને એક બાઉલમાં કાઢી, તેમાં લીંબુનો રસ, વિનેગર ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
– અથાણાંને ઢાંકીને તડકામાં કે રૂમમાં 3 દિવસ સુધી રાખો.
– જો અથાણામાં તેલની જરૂર હોય તો જરૂર મુજબ તેલ ઉમેરો.
– કાચના કન્ટેનર, સિરામિક અથાણાના જાર અથવા ફૂડ-ગ્રેડના કન્ટેનરમાં અથાણું સ્ટોર કરો.
