ફળ ખાવું સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. ભારત સહિત સમગ્ર વિશ્વમાં મળતા ફળો મોસમી છે. સરળ ભાષામાં, તેઓ વિવિધ ઋતુઓમાં હોય છે. પરંતુ શું તમે ક્યારેય ફળ ખાતી વખતે વિચાર્યું છે કે મોટા ભાગના ફળ મીઠા કેમ હોય છે, ખારા કે અન્ય કોઈ સ્વાદના કેમ નથી હોતા? આજે અમે તમને જણાવીશું કે ફળો કેમ મીઠા હોય છે અને તેમાં કયું રસાયણ જોવા મળે છે.
ફળો મીઠા હોય છે
વિશ્વભરમાં મળતા મોટાભાગના ફળો મીઠા હોય છે. હવે સવાલ એ છે કે કેરીના ફળો ખારા કેમ નથી હોતા. મળતી માહિતી મુજબ આ ફળમાં કુદરતી પ્રણાલીનો અભાવ છે જે મીઠું ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે છોડ પ્રકૃતિ દ્વારા તેમની સિસ્ટમ દ્વારા ખાંડ અને એસિડની પ્રક્રિયા કરી શકે છે, પરંતુ મીઠું એટલે કે સોડિયમ ક્લોરાઇડ પર પ્રક્રિયા કરી શકતા નથી. જોકે અમુક મીઠું જમીનમાંથી છોડમાં આવે છે, તે ખૂબ જ મર્યાદિત માત્રામાં હોય છે. તે જ સમયે, જો તે વધુ હોય તો તે છોડના વિકાસ અને બીજમાંથી છોડની રચનાની પ્રક્રિયાને અસર કરે છે.
ફળો મીઠા અને ખાટા કેમ હોય છે
ફળો મીઠા અને ખાટા કેમ હોય છેતમને જણાવી દઈએ કે ફળોમાં હાજર ફ્રુક્ટોઝ, સેલ્યુલોઝ, વિટામિન્સ, સ્ટાર્ચ, એસિડ અને પ્રોટીનને કારણે તેમાં મીઠાશ અને ખાટાનું પ્રમાણ બદલાય છે. જ્યારે વધુ ખાંડ ધરાવતા ફળોનો સ્વાદ મીઠો હોય છે, જ્યારે વધુ એસિડ હોય છે તેનો સ્વાદ ખાટો હોય છે. માહિતી અનુસાર, કેટલાક ફળોમાં મીઠું ઓછું હોય છે, પરંતુ તેમ છતાં તેનો સ્વાદ ખારો નથી હોતો. ઘણા એવા ફળો છે જેમાં સોડિયમની માત્રા ખૂબ ઓછી હોય છે.
ફળ પાક્યા પછી મીઠા બને છે
તમે જોયું જ હશે કે સામાન્ય રીતે કાચા ફળોમાં એસિડની માત્રા વધુ હોય છે. પરંતુ રાંધવામાં આવે ત્યારે એસિડનું પ્રમાણ ઘટે છે. ખનિજોને કારણે સ્વાદ અને રચનામાં તફાવત છે. છોડમાં મુખ્યત્વે કુદરતી શર્કરા (જેમ કે ફ્રુક્ટોઝ) અને એસિડ (જેમ કે સાઇટ્રિક એસિડ)નો સમાવેશ થાય છે. આ તેનો સ્વાદ નક્કી કરે છે.
વિશ્વનું સૌથી મીઠું ફળ
વિશ્વમાં સૌથી મીઠી ફળ કારાબાઓ કેરી છે, જે ફિલિપાઈન્સની વતની છે. આ કેરીની મીઠાશ એમાં ફ્રુક્ટોઝની વધુ માત્રાને કારણે છે. તે ભારતમાં ઉગાડવામાં આવતી કેરી કરતાં મીઠી હોય છે. જો કે, દ્રાક્ષ, ચેરી, નાશપતી, તરબૂચ, અંજીર અને કેળા પણ ખૂબ જ મીઠા ફળો છે.
