શિયાળાની ઋતુ છે અને જ્યારે તમે જમવા બેસો ત્યારે થાળીમાં ગરમાગરમ સરસવની શાક અને મકાઈની રોટલી પીરસવામાં આવે છે… આ સાંભળીને તમારા મોંમાં પાણી આવી જાય છે ને? લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી શિયાળામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ હોય છે અને જેનો શિયાળામાં ઘણો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે તે છે સરસવના શાક અને મકાઈના રોટલા. આ વાનગી સ્વાદની દૃષ્ટિએ જેટલી ચડિયાતી છે તેટલી જ સ્વાસ્થ્યની દૃષ્ટિએ પણ ઘણું બધું છે. પરંતુ કેટલીકવાર જ્યારે સરસવની લીલીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે થોડી કડવી અથવા કડક બને છે. પરંતુ જ્યારે પણ પંજાબના ગામડાઓમાં સરસવની શાક બનાવવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં એક એવી ખાસ વસ્તુ ઉમેરવામાં આવે છે કે તેમાં કડવાશ જરા પણ હોતી નથી. આવો, તમે શેફ કુણાલ કપૂરની સરસોં કે સાગ માટેની ખાસ રેસીપી પણ નોંધી લો જે તમારા સાગનો સ્વાદ વધારશે.
- સૌ પ્રથમ, સાગ બનાવવાની તૈયારી કરો. જો મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ હોય, તો તેમાં સરસવના પાંદડા ચોક્કસપણે ઉમેરવામાં આવશે. પરંતુ યાદ રાખો કે મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ ફક્ત સરસવના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવતી નથી. બથુઆ, પાલક અને કેટલાક મેથીના પાન પણ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. શેફ કુણાલ કપૂર તેની રેસિપીમાં જણાવે છે કે તેની માતા પણ તેમાં મૂળાના પાન નાખતી હતી.
- હવે આ બધા પાંદડાને સારી રીતે ધોઈ લો. યાદ રાખો કે તેમને ઓછામાં ઓછા 4 થી 5 પાણીથી સારી રીતે ધોવા જોઈએ, નહીં તો તમારી લીલોતરીમાંથી માટીની ગંધ આવશે. હવે ધોયેલા પાંદડાને કાપી લો.
- હવે એક તપેલીમાં ગરમ પાણીમાં પલાળેલી થોડી ચણાની દાળ ઉમેરો. તેમાં એક સમારેલો સલગમ પણ ઉમેરો. તેને ઢાંકીને ઉકળવા દો. જ્યારે દાળ થોડીક શેકાઈ જાય, ત્યારે તે જ પેનમાં બધી સમારેલી લીલોતરી ઉમેરો. આ પાણીમાં મસૂરની દાળ, સલગમ અને બધી જ લીલોતરીનાં સમારેલાં પાનને ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
- હવે આ બધું એક પ્લેટમાં કાઢી લો. યાદ રાખો, પેનમાં બાકી રહેલું પાણી ફેંકશો નહીં. જ્યારે થાળીમાંના પાન અને દાળ થોડા ઠંડા થઈ જાય અથવા રૂમ ટેમ્પરેચર પર આવે ત્યારે તેને મિક્સરમાં પીસી લો. ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે, જો જરૂરી હોય તો તે જ પાણી ઉમેરો જેમાં તમે ગ્રીન્સ રાંધી હતી. તમારી ગ્રીન્સ પ્યુરી તૈયાર છે.
- હવે આપણે આ સાગમાં મસાલા ઉમેરવાની છે. એક પેનમાં ઘી રેડો અને ગરમ ઘીમાં સમારેલ લસણ ઉમેરો. હિંગ અને લસણ શેકાઈ જાય એટલે તેમાં ડુંગળી અને લીલા મરચા ઉમેરો. બાદમાં તેમાં આદુ નાખો. હવે તેમાં 1 ચમચી મકાઈનો લોટ ઉમેરો. (ખરેખર, લીલોતરી પાણી છોડે છે અને જ્યારે તમે રાંધતી વખતે તેમાં મકાઈનો લોટ ઉમેરો છો, ત્યારે તે માત્ર લીલોતરી જ નહીં પરંતુ તેને ઘટ્ટ પણ બનાવે છે.)
- હવે તેમાં ગ્રીન્સ પ્યુરી ઉમેરો. હવે ઈસાગને ઓછામાં ઓછા 10 થી 12 મિનિટ સુધી સારી રીતે ફ્રાય કરો. અહીં ટોચ પર મીઠું ઉમેરો.
- તૈયાર છે તમારો પંજાબી સ્ટાઈલનો મસ્ટર્ડ સાગ. સર્વ કરતી વખતે તેના પર વધુ તડકા લગાવો. એક કડાઈમાં ઘી લો અને જ્યારે ઘી ગરમ થઈ જાય ત્યારે તેમાં લાલ મરચું ઉમેરો અને તેને લીલોતરી પર રેડો. તમારો સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સરસોં કા સાગ તૈયાર છે. તમે તેને મક્કી રોટી, મિસી રોટી, ફુલકા સાથે માણી શકો છો.
