ભારતીય તેની સંસ્કૃતિ માટે જાણીતું છે. આપણા દેશના પોશાક, વિવિધ તહેવારો અને તે દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓ. આ તમામ બાબતો ભારતને ખાસ બનાવે છે. રસોડામાં જે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેની સાથે વિવિધ પ્રકારની ચટણીઓ પણ બનાવવામાં આવે છે, આ ખાવાનો સ્વાદ વધારે છે. આમાં લીલા ધાણાની ચટણી છે જેને નાસ્તા અને સેન્ડવીચ ઉપરાંત ઘણી વસ્તુઓ પર લગાવીને ખાઈ શકાય છે. આ સામાન્ય રીતે દરેકના ઘરમાં જોવા મળે છે. પરંતુ આ સરળ દેખાતી રેસીપી બનાવતી વખતે પણ તમે ઘણી ભૂલો કરો છો.
જ્યારે ચટણી વહેવા લાગે
આ ચટણી બનાવવા માટે લીલા ધાણા અને ફુદીના સિવાય કેટલાક મસાલા જરૂરી છે. લીલા ધાણાની ચટણી ખૂબ જ જાડી હોવી જોઈએ પરંતુ ક્યારેક તેને બનાવ્યા પછી તે વહેવા લાગે છે, એટલે કે તેનું પાણી અલગ થઈ જાય છે. જો આવું થાય, તો તમે તેને એક ચમચી સાદા દહીં અથવા થોડી તળેલી ચણાની દાળ ઉમેરીને ઘટ્ટ કરી શકો છો. બીજી યુક્તિ એ છે કે ચટણીને કડાઈમાં પાણી સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
જો ચટણી મસાલેદાર બની જાય તો શું કરવું
ઘણી વખત ચટણી બનાવતી વખતે તેમાં વધુ પડતું મરચું ઉમેરવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં, તમે મધ અથવા ખાંડ સાથે થોડી મીઠાશ ઉમેરી શકો છો, અથવા લીંબુનો રસ અથવા દહીં ઉમેરી શકો છો. આ સિવાય તમે તેમાં થોડું કાળું મીઠું પણ છાંટી શકો છો. જ્યાં સુધી તેનો સ્વાદ બરાબર ન આવે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.
લીલી ચટણીને લીલી કેવી રીતે રાખવી
ઘણી વખત ચટણીનો રંગ આછો ભુરો થવા લાગે છે. આ ઓક્સિડેશનને કારણે થાય છે, જે મૂળભૂત રીતે જ્યારે તમારા ઘટકો હવાના સંપર્કમાં આવે છે. પરંતુ તેને લીલો રાખવા માટે તેમાં થોડો લીંબુનો રસ, વિનેગર અથવા આમલી નાખો. તેને એરટાઈટ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.
ખરાબ ચટણી કેવી રીતે ઓળખવી
ઘણી વખત એ જાણી શકાતું નથી કે ફ્રિજમાં રાખેલી ચટણી ખરાબ છે કે સારી. ઘણી વખત તેમાં કોઈ ફેરફાર જોવા મળતો નથી પરંતુ તે બગડી ગયો છે. આ માટે થોડો સ્વાદ લો અને જુઓ કે સ્વાદ કેટલો બદલાયો છે. આ સિવાય જો કોઈ દુર્ગંધ આવતી હોય તો સમય બગાડ્યા વિના તેને ફેંકી દો. આ બધી બાબતોનું પાલન કરવાથી ચટણીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
