ઉનાળાની શરૂઆત સાથે જ બૈસાખીની રાહ જોવા મળે છે. શીખ અને હિન્દુ સમુદાયના લોકો ખૂબ જ ઉત્સાહ અને ઉત્સાહ સાથે બૈસાખીની ઉજવણી કરે છે. આ દિવસે પીળા અને નારંગી રંગના કપડાં પહેરવામાં આવે છે અને તેને શીખ નવા વર્ષની શરૂઆત માનવામાં આવે છે. આ તહેવાર રવિ પાકની લણણીનું પ્રતીક છે. તે આસામમાં ‘બોહાગ બિહુ‘, કેરળમાં ‘વિશુ‘ અને બંગાળમાં ‘પોઇલા બૈસાખ‘ તરીકે પણ ઓળખાય છે.
જો આપણે પંજાબના તહેવારની વાત કરીએ અને તેમાં કોઈ મોટી તહેવારનો ઉલ્લેખ ન હોય તો તે કેવી રીતે બને? પંજાબીઓ ગમે તેમ કરીને તેમની ભવ્યતા અને ભોજન માટે પ્રખ્યાત છે, તો પછી તેમનો આ તહેવાર સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ વિના કેવી રીતે પૂર્ણ થઈ શકે?
આ દિવસે ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. જો તમે પણ પંજાબની ધરતીથી દૂર કોઈ અન્ય શહેરમાં બૈસાખીની ઉજવણી કરી રહ્યા છો, તો તમે આ વાનગીઓની ઉજવણી કરીને ઘરે આનંદ અનુભવી શકો છો.
પિંડી ચોલે
પંજાબી પિંડી ચોલે કેવી રીતે ન કહેવું? બૈસાખીમાં પિંડી ચોલે બનાવવાની પરંપરા છે. આ સ્વાદિષ્ટ છોલે રેસીપી મસાલેદાર રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને બટર તંદૂરી રોટી, ચપાતી, નાન, પરાઠા અને ભાત સાથે માણી શકાય છે. આ વખતે બૈસાખીમાં, તમે મુખ્ય કોર્સમાં વધુ એક વાનગીનો સમાવેશ કરી શકો છો અને ભરપૂર આનંદ માણી શકો છો.
આલુ ચોલિયા
લીલા ચણા દિલ્હી, પંજાબ, હરિયાણા અને ઉત્તર પ્રદેશ જેવા વિસ્તારોમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે. લોકો તેને કાચો પણ ખાય છે અને તેના માટે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ બનાવે છે. હારા ચોલિયા અથવા લીલા ચણા તેના પોષક મૂલ્ય માટે જાણીતું છે અને તે બટાકાથી બનાવવામાં આવે છે. જો કે ચણા મોટાભાગે શિયાળામાં મળે છે, પરંતુ જો તમને તે આ સમયે મળે છે, તો તમે બટાકાના ચણા બનાવીને આ તહેવારની મજા માણી શકો છો.
બેસન મુર્ગી
પંજાબી લોકો પણ નોન-વેજને ખૂબ પસંદ કરે છે અને આ દિવસે શાકાહારી સાથે ઘણી બધી નોન-વેજ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. બૈસાખીમાં મુખ્ય કોર્સ માટે બેસની ચિકન બનાવી શકાય છે. આમાં, ચિકનને ચણાના લોટમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. બેટર ચણાનો લોટ, મસાલા અને દહીંના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ચિકનને ક્રિસ્પી ટેક્સચર અને સરસ સ્વાદ આપે છે. તે મુખ્યત્વે ફુદીનાની ચટણી અથવા રાયતા સાથે પીરસવામાં આવે છે.
કેસર ચોખા
તે કેવી રીતે શક્ય છે કે આ ખાસ દિવસે કંઈપણ પીળું ન બનાવવું જોઈએ? પીળા ચોખા, જેને કેસર ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, બૈસાખીના દિવસે દરેક પંજાબી ઘરોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે ખાંડ, કેસર અને અન્ય મસાલા જેવા કે તજ, એલચી, લવિંગ અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સ વડે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે સાંભળ્યું જ હશે કે ઘણા લોકો આ ચોખા ઈદ પર પણ બનાવે છે અને તેને જર્દા પુલાવ પણ કહેવામાં આવે છે.
કઢી
કઢી ભાતની સ્વાદિષ્ટ થાળી કોને ન ગમે? બીજી તરફ, પંજાબી કઢીનો સ્વાદ ખૂબ જ અલગ છે અને આ મસાલેદાર, ખાટી કઢીનો સ્વાદ ડુંગળીના ભજીયા ઉમેરીને વધે છે. બૈસાખીના દિવસે આ વાનગી બનાવવાનું વિશેષ મહત્વ છે. દરેક પંજાબી ઘરમાં કેસર ચોખા સાથે કઢી પણ બનાવવામાં આવે છે. જો તમે ઘરથી દૂર હોવ તો થોડી સરળ પણ સરળ રેસિપી બનાવી શકો છો.
શેરડીના રસની ખીર
ખાધા પછી મીઠાઈ ખાવી પણ જરૂરી છે. આવી સ્થિતિમાં તમને ખીર મળે તો વાંધો શું છે, પણ તમને કહું કે પંજાબીઓ કેરીની ખીર નથી બનાવતા. આ ખીર શેરડીના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે (શેરડીના રસના ફાયદા). બૈસાખીના દિવસે શેરડીની ખીરને ખૂબ મહત્વ આપવામાં આવે છે અને આ ખીરને મીઠાઈ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને પ્રસાદ બનાવવામાં આવે છે અને ખીરને અમૃત તરીકે જોવામાં આવે છે.
હવે તમે પણ આ વાનગીઓ ઘરે જ ટ્રાય કરી શકો છો અને તમારા પરિવાર સાથે બૈસાખીનો તહેવાર ઉજવી શકો છો. બૈસાખી પર તમે જે ખાસ બનાવો છો તે અમારી સાથે શેર કરો.
